Etusivu
Suomenajokoira
Kasvatus ja metsästys
Ajokoe ja näyttely
Kauppapaikka
Vieraskirja
Ruokaohjeet
Linkit
Etsi
Yhteystiedot

Koirat:
Tervasmetsän Aku
Kärjen Sara
Tuuli

Kaakon Nettipalvelu

 
Täytetty jänis

1 nuori (pieni) jänis
sitruunan mehua
3 rkl voita
3 rkl pilkottua sipulia
2 rkl selleriä
2 vispattua munaa
1/2 tl inkivääriä
1/2 tl raastettua
muskottia
salviaa
timjamia
leikattua persiljaa
pippuria
4 viipaletta valkoista leipää
2.5 dl maitoa
1 rkl suolaa

  

 

Voitele nuori jänis runsaalla sitruunamehulla päältä ja sisältä.

Kuullota selleri ja sipuli voissa. Revi leipä pieninä palasina sekaan, ja lisää maito. Lisää mausteet.

Keitä täytettä kunnes se on riittävän paksua. Täytä jänis tällä "puurolla". Ompele aukko umpeen, ja laita jänis kattilaan jossa on kylmää vettä. Lämmitä vesi kiehuvaksi ja keitä jänis siinä.

Keittoaika noin kaksi tuntia, riippuen eläimen koosta.

  

Jäniskeitto

1,3 kg jänistä
1-1½ kg perunoita
Vettä
1 dl kuivattuja vihanneksia
2 rkl sipulijauhetta
1 rkl suolaa
1 rkl maustepippuria

  

 

Paloittele ja ruskista pupun liha.

Keitä n. 1½ tuntia ja lisää sitten perunat ja mausteet. Laita suola viimeiseksi. Keitä niin kauan, että perunat ovat kypsiä.

Pupu Pirteä

½ dl öljyä
2 sipulia
Voita
2 rkl vehnäjauhoja
3-4 dl vettä
1 dl (hapan)kermaa
Suolaa
300 g jänistä

 

Kuori sipulit ja tee niistä silppua. Kuullota sipulisilppua öljyssä ja lisää jauhot. Älä ruskista. Lisää vesi parissa kolmessa erässä ja sekoita tehokkaasti. Kastikkeen kruunaat tietenkin kermalla. Anna hautua kerman lisäyksen jälkeen. Pilko pupu pieniksi kuutioiksi ja ruskista ne pannussa. Kaada sen jälkeen kypsyneet lihat kastikkeeseen ja kiehauta kastike. Tarjoile kuumana.

  

Paistettua jänistä

Jänis
3 rkl. voitaa
1 rkl suolaa
1 rkl vehnäjauhoja
0.5 l maitoa

Kastike:
1 rkl vehnäjauhoja
2 dl kermaa
suolaa

 

Nyljetty, puhdistettu jänis pannaan veteen 2 tunniksi, jotta nahan alla olevat kalvot saadaan helpommin pois. Jänis paloitellaan siten, että etu- ja takajalat irrotetaan, vatsanahka poistetaan ja selkä paloitellaan kahteen osaan. Etujalat sidotaan yhteen, samoin sidotaan takajalat ja selkäpalat. Jos et pidä jäniksen väkevästä mausta, voit kiehauttaa lihat maidossa ennen paistamista.
Voi käristetään padassa, ja jänis palaset ruskistetaan hyvin joka puolelta. Suola ja vehnäjauhot sirotellaan päälle. Pataan lisätään ensin vähän kiehuvaa vettä ja sitten kiehuva maito. Paistumisen aikana valellaan jänispaloja usein liemellään, ja ne saavat paistua, kunnes ne ovat mureita.
Kastike suurustetaan vehnäjauhoilla, lisätään kerma ja kiehautetaan. Maustetaan suolalla.

  

Jänispata

1 jänis
200 g silavaa
1 litra sieniä
2 litraa kuorittuja
perunoita
5 pientä sipulia
valkosipulia
2 rkl hienoksi leikattua persiljaa
3 rkl margariinia
punaviiniä
kermaa
3 tl suolaa
1/2 tl pippuria

 

Jänis paloitellaan ja kuivataan palat hyvin. Ne ruskistetaan pannussa silavan, paloiteltujen sienten ja kokonaisten sipulien kanssa. Lisätään suolaa ja pippuria. Lisätään myös punaviiniä ja annetaan hautua kannen alla puolisen tuntia. Nyt lisätään perunat ja persilja. Haudutetaan vielä puolisen tuntia. Varmistetaan että liha on kypsää, ja haudutetaan tarvittaessa lisää. Lisätään kerma ja lämmitetään. Syödään ja nautitaan.

  

Jänistä pippurikastikkeessa

1 perattu jänis
suolaa
mustapippuria
paprikajauhetta
2 sipulia
125 g verimakkaraa
5 rkl öljyä
12 kokonaista valkopippuria
1.25 dl punaviiniä
1 rkl jauhoja

 

Irrota jäniksestä luut ja riko ne. Luita keitetään vedessä pari tuntia. Liha leikataan pieniksi paloiksi ja maustetaan suolalla, paprikalla ja pippurilla. Sipulit leikataan siivuiksi. Leikkaa kuorittu verimakkara kuutioiksi.
Kuumenna rasva padassa, ja laita sekaan liha, pippurit, sipulit ja verimakkara. Ruskista 10 minuuttia ja kaada viini sekaan. Lisää myös 1.25 dl luiden keitinlientä. Suurusta jauhoilla. Hauduta 35 - 409 minuuttia.

  

Jänispata kreikkalaisittain

1 jänis
0.5 kg sipuleita
2-3 valkosipulin kynttä
2.5 dl öljyä
2.5 dl punaviiniä
0.5 kg tuoreita tomaatteja
1/2 tl tomaattipuretta
2 kanelitankoa
2 laakerinlehteä
suolaa, pippuria, kuminaa

 

Paloittele jänis sopiviin osiin, ja ruskista ne. Kaada viini sekaan ja kiehauta. Lisää sekaan sipulit isoina lohkoina ja kun ne ovat puolikypsiä, lisää tomaatit ja tomaattipure joka on sekoitettu veteen. Lisää muut mausteet ja hieman vettä. Keitä noin tunti ja ruoka on valmis. Tästä annoksesta syö 6 henkeä.

  

Jänismureke

1 jänis (nyljettynä)
250 g sianlihaa
1 silputtu sipuli (iso)
20 g voita
3 viipaletta vaaleaa leipää
2 - 3 dl vettä
2 kananmunaa
suolaa, valkopippuria
250 g silavaa, siivuina

Kastike:
1 litra vettä
1 sipuli
5 valkopippuria
laakerinlehti
5 rkl vehnäjauhoja
1 dl kermaa
suolaa

 

Aluksi leikataan jänis luuttomaksi. Sisä- ja ulkofileet jätetään kokonaisiksi, ja muut lihat jauhetaan myllyssä kahteen kertaa. Toisella kerralla laitetaan mukaan voissa kuullotettu sipuli, ja vedessä liotettu leipä. Lisätään seokseen munat ja mausteet. Valmista koekakku, joka paistetaan ja tarkistetaan maku. Lisää tarvittaessa nestettä ja mausteita. Mureke laitetaan silavasiivuilla vuorattuun vuokaan. Täytä ensin puoleen väliin, jonka jälkeen lisäät fileet keskelle mureketta, ja sen jälkeen täytetään vuoka. Vuoka peitetään vielä päältä silavalla. Paistetaan 200 °C. Kun mureke on ruskistunut, pudota lämpö 140-asteeseen ja paista 1 - 1 1/2 tuntia.

Kastike:

Murskaa luut ja ruskista ne pannussa. Laita murskatut luut kattilaan. Huutele paistinpannu vedellä ja lisää hauuhteluvesi kattilaan. Lisää vettä niin paljon että luut peittyvät. Lisää sipuli, valkopippuri ja laakerinlehti. Keitä noin tunti. Siivilöi ja saosta vesitilkkaan sekoitetuilla vehnäjauhoilla. Pyöristä maku kermalla ja mausta tarvittaessa suolalla ja valkopippurilla.

   

Jänistä Mexicana

1.5 kiloa jäniksenlihaa kuutioina
suolaa
mustaa pippuria
4 rkl voita
1 pakkaus taco seasoning mixiä
1.5 dl vettä
1 tölkki tomaattimurskaa
1 pieni purkki vihreitä chilipippureita

  

 

Sirottele lihalle suola ja pippuri. Sulata voi isossa pannussa ja ruskista liha siinä. Yhdistä taco seasoning mix, vesi ,tomaattimurska ja chilit. Kaada yhdistetyt ainekset pannuun. Anna hautua noin tunti sekoittaen silloin tällöin. Tarjoa riisin kanssa.

Sivun alkuun Etusivulle    
 

Ruokaohjeet

Metsästäjä on tunnetusti hyvä kokki, mutta tässä varmuuden vuoksi muutama ruokaohje.

 

Lisää oma kommenttisi tälle sivulle                     Uusimmat kommentit

Tämän sivun kommentit:

Sivun alkuun